Les restaurants, cafés, boulangeries, pâtisseries, traiteurs, snacks et cuisines de collectivité manipulent en permanence des denrées, de l'eau et des déchets organiques. Cette combinaison attire naturellement rats, souris, cafards, mouches et mites alimentaires, y compris dans des établissements très bien entretenus.
Une infestation, même limitée, peut vite retentir sur l'hygiène, la conservation des denrées et l'image de l'établissement. La lutte contre les nuisibles fait partie intégrante des bonnes pratiques d'hygiène et participe à la maîtrise sanitaire du site.